De melk voor deze kaas komt volledig van de eigen Blaarkop koeien. Wanneer de koeien in de lente naar de verse weiden gaan, krijgt de kaas een andere smaak en kleur dan wanneer ze in de winter op stal blijven. De trappistenkaas van Westmalle is een halfharde, gerijpte kaas die traditiegetrouw wordt bereid van gethermiseerde melk. De kaas is zeer licht gezouten en wordt bereid zonder smaak-, kleur- en bewaarstoffen.