Engeland - koemelk - Gepasteuriseerd Hij is afkomstig uit de buurt de graafschappen Derbyshire, Leicestershire en Nottinghamshire. De textuur van een jonge kaas maar wordt naar rijping zachter en vlak onder de korst donkerder. Tijdens de rijping krijgt hij ook steeds meer aders. De beste Stilton wordt gemaakt van zomermelk.